艾草青团
“ 去周庄逛沈万三故居时吃过青团，粘糯的外皮，甜软的豆沙馅，艾草特有的香味，让我念念不忘。
正好今年拔到了艾草，怎能不做起来！
成品16个，内馅25克一个，外皮30克一个。趁热吃口感最佳。”
[主料]
糯米粉：200克
粘米粉：50克
蜂蜜：2勺
食用油：少许
[辅料]
艾草：175克
豆沙馅：400克
[调料]
碱面：少许
盐：少许
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[艾草青团的做法步骤]
1、摘取艾草的嫩尖，清洗干净。
2、这是洗好的艾草。
3、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里。
4、锅里加一点盐，水开后放入艾叶。
5、焯水后捞出。
6、锅内重新倒水，水量刚没过艾草就好。加入少许碱面，煮几分钟。
7、煮好的艾叶连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中。
8、搅打成糊状。
9、趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉类中加了250克艾草汁。
10、搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时。
11、豆沙馅儿分成25克一个。
12、面团醒发好后，分成30克一个。
13、面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。
14、双手力度均匀，整理成圆形。
15、锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可。
[小窍门]
1、、只取艾草顶部的嫩叶，打成汁后纤维才少。
2、、艾草汁要趁热倒入糯米粉中，使糯米粉糊化。
3、、粉类与液体大约比例是1:1，面团软硬程度接近包饺子的面。
4、、包制青团过程中，注意面团的保湿，包好后的成品也得注意加盖保湿，防止开裂。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜 下午茶 清明