红油金针肥牛
[主料]
金针菇：约250克
肥牛：约200克
[辅料]
郫县豆瓣酱：1勺
火锅红油底料：1勺
葱：适量
八角：1瓣
花椒：1小匙
鸡粉：适量
辣椒面：1小匙
麻椒面：1/2小匙
香菜：适量
小葱：适量
盐：适量
姜：适量
口味：麻香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[红油金针肥牛的做法步骤]
1、金针菇切掉根部，洗净控水。
2、金针菇焯水备用。
3、肥牛适量。
4、锅里坐水烧开，下肥牛，变色后捞出。
5、煮过的肥牛再用温热水清洗，去掉浮沫。
6、准备调料:葱姜、花椒、八角、火锅底料、郫县豆瓣酱(剁碎)。
7、锅里注油烧热，下郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。
8、加葱姜、花椒、八角炒香。
9、加2小碗水。
10、加点儿鸡粉。
11、烧开后尝尝咸淡，淡了加盐，然后下焯过水并攥干的金针菇，煮一分钟。
12、加入焯过水的肥牛，再次烧开，关火。
13、菜和汤一起倒入深碗里。
14、加葱末、香菜末、辣椒面、麻椒面。
15、锅里重新注油，烧至冒烟。
16、趁热浇在葱末辣椒面上即可。
17、成品。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐