新疆大盘鸡
“ 新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？”
[主料]
鸡腿：5只
长土豆：3个
大洋葱：1/4个
大菜椒：1/2个
小红菜椒：3个
12、oz百威啤酒Budweise：r1罐
[辅料]
腌肉生抽：1汤匙
精腌肉盐：1/2茶匙
腌肉胡椒粉：1/2茶匙
腌肉细砂糖：1/2茶匙
腌肉玉米淀粉：1茶匙
腌肉菜油：1汤匙
芝腌肉麻油：1茶匙
[配料]
烹调菜油：适量
烹调姜丝：1汤匙
烹调干葱碎：1汤匙
烹调蒜茸：1汤匙
烹调八角：1朵
烹调花椒粉：1茶匙
烹调干辣椒：2只
烹调甜面酱：1汤匙
烹调生抽：2汤匙
烹调精盐：1茶匙
烹调细砂糖：1汤匙
烹调胡椒粉：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[新疆大盘鸡的做法步骤]
1、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
2、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
3、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
4、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
5、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
6、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；
7、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
8、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
9、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
10、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
11、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
12、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
13、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
[小窍门]
一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；
二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；
三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；
四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；
五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。
使用的厨具：炒锅
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