椒盐鸭
“ 鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E较其他肉类较高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。这道椒盐鸭经焯水、腌制、油炸三个环节，做出的成品外酥里嫩，带着浓浓的椒盐香味”
[主料]
鸭肉：650克
椒盐：5克
[辅料]
盐：1克
鸡粉：2克
胡椒粉：2克
姜：4片
八角：2个
桂皮：1片
红花椒：20粒
葱：2棵
面粉：4勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[椒盐鸭的做法步骤]
1、新鲜鸭肉650克斩成小块。
2、放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
3、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。
4、加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
5、再加入适量面粉抓匀。
6、放入锅中油炸。
7、炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。
8、再将鸭肉放入锅中复炸一次。
9、将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
[小窍门]
1、、最好选用新鲜的鸭肉，斩块后先入锅焯一下水，焯水时加八角、桂皮、红花椒、姜片、葱段，加入这几种辅料有很好的增香去腥作用
2、、盐的用量要少放或是不放，最后可以放多点椒盐，以突出椒盐的香味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐