干锅排骨
[主料]
排骨：2斤
青椒：半斤
[辅料]
蒜：5颗
生姜：1块
葱：1根
花椒：20多颗
干辣椒：1小把
郫县豆瓣：2勺
料酒：2勺
生抽：2勺
盐：少许
花椒面：少许
十三香：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干锅排骨的做法步骤]
1、食材准备，青椒切段，生姜切片，蒜改小块，葱切段，家里有点少，建议用大葱，且今天没有配菜只能将就。
2、干辣椒切段，花椒二十多颗（家里花椒也不够，哈哈哈，这菜做的，喜欢麻de辣的多放点，不能吃辣不放放辣椒）。
3、豆瓣酱两勺，剁碎备用。
4、排骨冷水入锅放十三香少许（发现家里没有八角桂皮等香料就用的十三香），花椒几颗，生姜几片，料酒2勺（一般吃饭用的勺子），煮沸后转中小火，煮15-20分钟，捞出沥干备用。
5、锅里放油，油热后倒入排骨炸（我怕油浪费，所以放的少，可以多放点），火不要太大，炸至金黄捞出。
6、炸完排骨的油留点，放姜蒜炒香。
7、放豆瓣酱炒香（豆瓣酱会有一股生味，所谓炒香就是闻着没有那股生豆子的味道就行了，切记火不要太大，翻炒迅速均匀，避免糊锅），炒香后再放干辣椒和花椒（不要炒太久，干辣椒容易糊）。
8、倒入排骨，迅速反复翻炒。
9、反复翻炒两三分钟，放入青椒和葱（还可以放洋葱，下次分享一个有配菜的做法），放两勺酱油的样子，生抽，老抽太黑色香不好看，放少许五香粉，花椒面翻炒，盐少许翻炒均匀，放白芝麻翻炒均匀出锅。
[小窍门]
豆瓣酱和辣椒以及花椒都是看自己的口味进行调整，如果要加土豆、花菜、藕等配菜，可以炸完排骨后将菜炸一下，可以留点油将菜炒断生。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐