荤菜—青椒豆干肉丝
“ 重庆餐馆的一道快手菜，也是一道家庭简单经典的家常菜，美味好看又好做。
在我中学和大学的食堂也常看见这道菜，大学这道菜还加配了芹菜炒，营养更均衡，是我大学健身最爱的低脂高蛋白的菜品。
可以很家常，可以很日常，在学校公司常见的炒法是增加芹菜，在餐馆常见的搭配是增加了豆皮等。看似清淡，一口下去浓浓川菜口味。”
[主料]
猪瘦肉：适量
豆干：适量
[辅料]
大青椒：适量
老姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
红薯粉：适量
酱油：适量
豆瓣酱：适量
米酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
大葱：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[豆干肉丝的做法步骤]
1、准备长18厘米左右，宽10厘米左右，厚三毫米左右的豆干，一张半左右。猪瘦肉(可适量夹杂点肥肉在内，口感会更润泽)，长10厘米左右，宽六七厘米左右，厚3厘米左右的一块。长15厘米左右的大青椒一个，长30厘米左右的大葱一根，半个小拇指大小老姜一块，蒜等体积。
2、猪肉切长七厘米左右，两毫米粗细肉丝。青椒切六七厘米长，两毫米粗细的丝。豆干切九厘米左右长度，三四毫米粗细的丝条。姜蒜拍碎切粒，大葱切一厘米左右长度的段。
3、肉丝先加矿泉水瓶盖，一盖的酱油，一盖清水，揉匀。
4、再加一两盖的红薯粉(淀粉)，揉匀。
5、再准备五厘米直径的汤勺，三分之二勺左右的豆瓣酱，用四分之一左右加入肉中揉匀腌制。
6、两百毫升左右的油(菜籽油与猪油基本2:1)，烧热微冒烟。
7、加入姜蒜，剩余豆瓣酱，10颗左右花椒煸炒一二十秒左右。
8、加入肉丝
9、翻炒半分钟左右。
10、肉丝盛起备用，锅底余油50到100毫升左右，继续烧热。
11、先加入青椒丝翻炒半分钟左右。
12、再加入豆干翻炒半分钟左右
13、加入肉丝翻炒半分钟左右
141、/4到1/3小拇指大小量的盐。
15、再加入大葱翻炒半分钟左右。
16、关火，加入矿泉水瓶盖，一盖米酒酒，半盖鸡精，余温翻炒出味。
17、装盘。
[小窍门]
1、.这道菜，猛火快炒，两分钟左右解决
2、.卤豆干本身自带盐味，肉腌制火候也有盐味，豆瓣也有盐味，所以炒菜时盐少放些
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜