胚芽果干面包
“ 粗口感的面包一向没什么市场，这一次不管不顾，做个谷粒覆面的面包自己享受下。孟老师的配方，根据自己的模具和材料酌情改动。对这个模具的容量还是有些估计不足，如果用到150克面粉，或许就可以刚好满模了。没有盖子就把波纹吐司盒的盖子拿来盖上，再压上一碗，防止盖子被面团顶起。最后的结果比想象的要好，越看越欢喜。至于有没有人愿意吃，那就不管了。这么有内涵的面包，不吃拉倒。”
[主料]
高筋粉：200克
红糖：25克
盐：1/6小勺
水：90克
干酵母：1/2小勺
奶粉：1大勺
黄油：10克
胚芽：20克
葡萄干：20克
樱桃干：20克
[辅料]
蛋白：适量
综合谷粒：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[胚芽果干面包的做法步骤]
1、面团料
2、将面粉，红糖，盐，水，干酵母，奶粉，倒入大盆
3、搅拌至略光滑，加入黄油
4、继续搅拌至拉膜
5、加入胚芽和果干，慢速搅拌均匀
6、放入大碗，盖上保鲜膜
7、基础发酵至2倍大
8、排气，滚圆，松弛10分钟
9、擀成23X15厘米的长方形
10、翻面，卷起
11、表面刷蛋白
12、在谷粒中滚上一圈
13、沾满谷粒
14、放入模具
15、最后发酵至9分满
16、盖上盖子，压上碗
17、放入烤箱，中下层，上下火190度，烤30分钟左右
18、出炉
19、脱模，冷却后切片食用
[小窍门]
红糖需事先过筛成细末
果干可根据自家材料和喜好任意替换。
如果是生胚芽，可先上下火150度，烤10分钟，烤出香气，冷却后使用
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙