酥皮五仁饼 二种效果的五仁酥
“ 酥皮饼应该是算苏式月饼类，这种饼平时也常吃，不象广式月饼只有中秋才吃。皮很酥，方子也不知道是看的谁家的了，反正是看了很多美食家的帖子！”
[水油皮]
面粉：250克
牛奶：120克
糖：25克
猪油：40克
[油酥]
低粉：200克
猪油：100克
[配料]
瓜子仁：40克
白芝麻：40克
熟核桃：40克
熟面粉：100克
熟糯米粉：50克
水：80ML
糖：60克
油：35克
玫瑰酱：3大勺
白酒：1大勺
盐：3克
葡萄干：适量
南瓜子仁：40克
黑芝麻：40克
熟花生碎：40克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[酥皮五仁饼 的做法步骤]
1、五仁和葡萄干放到盆里，放面粉、糯米粉、
2、玫瑰酱、糖、油、酒、盐、水混合拌均（水量不要一次加入）混合
3、混合好后，分成20份（每个35克）
4、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合拌均，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团
5、将低筋面粉和猪油先用筷子拌，再下手揉，制成油酥面团；将两种面团覆盖松弛30分钟；
6、将两种面团分别分成20等份（水油皮22克每个，油酥15克每个）
7、取一份水油团，压扁，包入一份油酥团，慢慢收口，
8、收口朝下，擀开成牛舌形，
9、翻面，由上而下卷起．
10、依次做完其他，盖保鲜膜醒上20分钟；
11、再取一个小卷，压扁，
12、均匀擀长，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，再次盖保鲜膜放20分钟
13、取过一个卷，用擀面杖擀成接近圆形，
14、包入五仁馅，用虎口慢慢推皮捏紧，
15、整理成圆形，
16、收口朝下放入铺好纸的烤盘内压扁；用筷子占红色色素点上红点
17、烤箱预热好，中层，烤40分钟（我家的烤箱比较老时间长些）烤好的
18、皮很酥的哟
19、另10个做成了圆形（重复13-16步），刷了蛋液（蛋黄），撒了芝麻（包法相同，就是在16步时不用压扁，直接放盘里）
20、中层，烤40分钟（老式烤箱）出来的效果就是不同的。
21、很好吃的，皮薄馅多的，酥酥的，掉渣哟
[小窍门]
后一种，刷蛋液时要分二到三次刷（每次刷完干一会会再刷），再撒芝麻，这样出来的颜色好看。
使用的厨具：电烤箱