水煮肉片
“ 水煮肉片是川菜中著名的家常菜 ，起源于重庆，后来经自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
特点：肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，完美体现了渝菜中，麻、辣、鲜、香、烫的特点。”
[主料]
猪梅花肉：200克
[辅料]
郫县豆瓣：30克
姜粒：5克
蒜粒：5克
白糖：5克
辣椒面：20克
花椒面：5克
胡椒面：2克
鲜汤：1000克
红薯粉：50克（码肉）
盐：5克
红花椒：5克
辣椒节：10克
小葱花：5克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、将梅花肉切成5毫米左右薄片。
2、加入盐，红薯粉，适量清水拌匀。
3、锅中油烧至6成热加入郫县豆瓣，姜粒，蒜粒，炒香。
4、加入鲜汤，白糖，胡椒粉，大火煮沸。
5、加入码好的肉片煮变色，注意肉片下锅后先别搅动它，避免散粉。
6、肉煮好后放入器皿中，表面撒上辣椒面，花椒面。
7、锅中放入适当食用油热至9成油温，放入辣椒节，红花椒。
8、香味出来后立即淋在菜品上。
9、撒上葱花，成菜。
[小窍门]
1、、红薯粉和肉搅拌时必须拌匀，不要有红薯粉颗粒状残留，水不要加太多，湿了下锅容易散粉，肉片吃起来也不够顺滑。
2、、鲜汤如果没有可以用清水加鸡精勾兑。
3、、肉片煮入锅中千万别去搅它，等其变色在清清搅动至煮。
4、、起锅淋跑油的目的是为了增加香味，高油温下辣椒，花椒，变色马上淋在菜品上，动作一定要快，慢了就会糊，菜品吃起来反而带了苦涩味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐