香辣蟹
“ 喜欢吃海鲜，尤其喜欢蟹。而蟹以大闸蟹和香辣蟹最为喜欢。做香辣蟹以膏蟹为好，配以各种大料姜葱煸香炒制，味道极其鲜美，吃完后的汤汁也是极好的干锅或者火锅汤底哦，搭配蔬菜又是一顿美味。”
[主料]
膏蟹：3只1100g左右
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
干辣椒：4根
大蒜：1头
香叶：2片
八角：2个
花椒：15个左右
[酱汁]
生抽：50ml
老抽：5ml
醋：1小瓶盖
料酒：1小瓶盖
淀粉：一匙
水：半碗
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香辣蟹的做法步骤]
1、膏蟹先刷洗干净。
2、先扒开盖子。
3、随后去腮，再刷洗，去胃，肠，肚子部分一切四。
4、锅中放油，差不多要一碗油。将辅料里的材料都倒进去。蒜头要提前去皮拍扁或切片都可以。大葱切小段，姜切片大概四五片。干辣椒可以切开。
5、煸炒2分钟左右
6、倒入膏蟹。
7、稍微将锅倾斜，让锅底的油覆盖住蟹块，均匀的每块都被油热浸到。因为饭店里都是从有很多油的锅里炸一下。自己家里做就不用那么多油了。
8、大概煎制翻炒7分钟左右。
9、煎至蟹块脚均匀的变红。
10、提前将酱汁里的配料混合。
11、倒入酱汁。
12、翻炒均匀，2分钟后关火。
13、成品，蟹黄很多。
14、成品，肉质鲜嫩。
15、色香味俱全，十分美味。
[小窍门]
蒜瓣一定要多，基本是一头大蒜。蟹块一定要用油煎透，这样才香，想更辣一些就多放些干辣椒切碎爆炒。吃完蟹大概还有小半盆的汤汁，可以做火锅底，十分鲜美。
使用的厨具：炒锅
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