滑蛋虾仁
“ 要说小朋友最喜欢的菜，那今天这两种食材绝对排的上，除了对鸡蛋和虾过敏的孩子，还没有听说过谁家宝贝不喜欢吃虾和鸡蛋的，比如我家小朋友，尤其喜欢吃虾，但是特别懒，就是不愿意拨虾壳，我经常会去掉虾壳和虾头，只剩下Q嫩的虾身，看着孩子大口大口的吃饭，做妈妈的就开心。家里时常会备一些虾冻起来，因为有些时候没有时间经常去市场，冻些虾仁会比较方便，家里没有菜的时候随时取出来，不像猪肉类需要长时间解冻，只需清水冲一冲分分钟能化冰，冰冻后的虾仁虽不及新鲜虾仁更美味，可是只要不是用来白灼和清蒸，论方便和营养它绝对是最好的选择。”
[主料]
虾：一盘
鸡蛋：三个
[辅料]
盐：一勺
生粉：一勺
柠檬汁：几滴
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[滑蛋虾仁的做法步骤]
1、虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。
2、检查虾仁北部是否有泥线，有的话用刀子在虾背上划一刀，抽出黑色的泥线即可，没有的话没有不用处理。
3、处理好的虾仁洗干净，沥干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少许盐，这一步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。
4、如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁，除味增香效果都特别好。
5、鸡蛋三个，打入碗中搅散。
6、要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩，可以在鸡蛋里加一勺凉白开，实在没有用清水也可以。
7、腌制好的虾仁冲洗掉淀粉，用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩。
8、油锅烧热。
9、先倒入鸡蛋，火不要太大，一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。
10、用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋，得到一锅蓬松小块的蛋，不要翻动太快，鸡蛋会碎的太厉害，我们让它自然的蓬松就可以。
11、待鸡蛋成型时把虾仁倒入。
12、翻炒至虾仁变色即可，大概不到一分钟的时间，久了虾仁也会老。
13、撒少许盐就可以出锅，喜欢虾仁颜色更漂亮，可以在出锅前加一小勺水淀粉，整个菜的卖相也会很好。
14、成品
15、成品
16、成品
17、成品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜