自制劲道好吃的碱水面
“ 此配方：也适合手擀面和压面机，我用的是Beko倍科厨师机K6。
碱水面，口感滑顺，劲道好吃，干净卫生，口味独特的味道让人难忘！”
[主料]
面粉：300克
温水：108克
[辅料]
食用碱：1.5克
盐：1.5克
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[碱水面的做法步骤]
1、食用碱+温水搅匀。
2、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。
3、选择2档揉。
4、揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。
5、装入保鲜袋醒半小时。
6、面团压扁、切成3块。
7、装好压面器，把厚度调成8，面片用压面机压。
8、面片折3叠。
9、将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。
10、重复这个过程！直到压成你想要的厚度。
11、压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。
12、换上切面器，切面条。
[小窍门]
1、、做面条的关键：面要和的硬一点；
2、、因面粉的吸水性不同，要视情况调整水量，软了加点面粉，干了加点水。在面条上撒粉，拌均匀，防止粘连。
使用的厨具：厨师机
所属分类： 面条 家常菜