抹茶炼乳杯子蛋糕“ 好看好吃的杯子蛋糕做起来并不难,第一要有一个好的配方,第二蛋白的打发程度要做到位,混合面糊的时候手法不能太暴力让其消泡,第三就是烘烤的温度要恰当。烤的时间太短会熟不透,太长又会糊,最后这个还得看烤箱了,一台温度均匀的烤箱会让蛋糕的成功率大大提高,烤之前要了解自家烤箱的脾气,备好温度计测试实际温度,掌握好了这些相信你也一次成功。”
[主料]
低筋粉:48克
抹茶粉:3克
玉米油:45克
[辅料]
炼乳:30克
鸡蛋:4个
细砂糖:35克
淀粉:2克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:一小时
难度:高级
[抹茶炼乳杯子蛋糕的做法步骤]
1、准备材料,鸡蛋要冷藏过的,蛋白才容易打发。
2、低筋粉和抹茶粉先过筛一遍,做出来的蛋糕才细腻。
3、玉米油加热至85℃后,倒入低筋粉里,用刮刀拌匀至细腻状。
4、把一个鸡蛋打入抹茶面糊里面,再打入3个鸡蛋黄,剩余的鸡蛋白放入另一个干净无油的大碗里。
5、用手抽把蛋黄和抹茶面糊拌匀后,倒入炼乳搅拌均匀。
6、蛋白里分3次加入细砂糖搅打至出现短小直角的状态,打发好蛋白后,烤箱开始上下管115度预热。
7、取1/3的蛋白放入抹茶糊里拌匀,手法轻柔以免消泡。
8、将抹茶面糊倒入剩余的蛋白里,用刮刀翻拌均匀,拌好的面糊装入裱花袋里面。
9、杯子蛋糕模具里面放入纸杯模具,挤入面糊,这里的量正好装12个。
10、把杯子蛋糕模具放入长帝小馋猫烤箱中层,上下火115度烤45分钟,转125度烤15分钟,关火焖5分钟即可出炉,烤制时间要参考自己的烤箱,最后时间可根据状态加时,前面的45分钟是烤定型,后面是上色和确保熟透。
11、放凉的杯子蛋糕不开裂不塌陷,组织绵密细腻,口感十分轻盈,抹茶的香气很清新,口味老少皆宜。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶