巧克力酥皮泡芙
“ 酥得掉渣的脆皮泡芙。”
[泡芙面糊]
中筋面粉：90g
牛奶：165g
黄油：60g
鸡蛋：3个
盐：2g
[泡芙酥皮]
黄油：60g
糖粉：65g
低筋面粉：75g
可可粉：8g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力酥皮泡芙的做法步骤]
1、先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。
2、加入软化的黄油。
3、揉成酥皮面团。
4、放入油纸中，擀压成片。
5、用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6、黄油，盐加入牛奶中，加热。
7、加热至融化，离火。
8、倒入过筛好的中粉，搅拌。
9、按压翻拌至没有干粉。
10、再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。
11、降温的时候，准备好三个鸡蛋。
12、打散成蛋液。
13、面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。
14、翻拌。
15、当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16、倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。
17、出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18、冷却后，打发奶油填充即可。
[小窍门]
1、.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。
2、.酥皮片不要太厚。
3、.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。
使用的厨具：电烤箱
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