彩色凉粉鱼鱼
[主料]
清水（碗内）：180g
豌豆淀粉：100g
清水（锅内）：900g
[辅料]
味极鲜酱油：1勺
陈醋：半勺
香菜：少许
菠菜：适量
红苋菜：适量
辣椒油：少许
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[彩色凉粉鱼鱼的做法步骤]
1、准备菠菜和红苋菜，摘洗干净
2、锅内烧开小半锅开水，将菠菜焯水一下
3、放入搅拌机，加入少许清水搅拌成糊状
4、苋菜直接煮至汤汁变成红色
5、菠菜糊过筛两次，得到绿色菜汁。红苋菜烫好的汁过滤一下备用
6、先做红色。苋菜汁加入适量清水（一共900克）倒入小锅中烧开
7、碗中加入清水（180克）再加入豌豆淀粉（100克）搅拌均匀
8、苋菜汁烧开转小火，将搅拌均匀的豌豆淀粉糊倒入锅中，并迅速搅拌
9、小火煮至透明即可关火
10、干净的锅内装入半锅纯净水，用漏勺将做好的凉粉糊通过漏勺的孔按压进锅内
11、同样的方法做出菠菜汁的绿色凉粉
12、以及苋菜汁的粉色凉粉和原味的白色凉粉
13、用漏勺捞起凉粉，稍微控水装盘，添上调味料拌匀即可食用。
14、随吃随拌，不然放久了容易糊掉
[小窍门]
方子中的量比较大，可以按比例减少份量。
泡在纯净水中的凉粉不要放入冰箱，不然口感会有些偏老。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜