如意回卤干
“ 江苏南京土特产小吃，起源和朱元璋微服私访有关，因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的主，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
这道菜最好是用高汤，味道更加鲜美。我偷懒了一下下，直接用清水来煮了，因为豆芽是提鲜的，味道还是不错的哦。”
[主料]
油豆腐果：200g
豆芽：100g
胡萝卜：1根
木耳：20g
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：适量
鸡精：适量
口味：清淡
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[如意回卤干的做法步骤]
1、豆芽焯烫。
2、油豆腐果焯水。
3、木耳泡发。
4、胡萝卜洗净去皮。
5、将木耳切丝，胡萝卜切花片。
6、油豆腐果一分为二。
7、锅热油，爆香葱花。
8、放入胡萝卜翻炒。
9、加入木耳翻炒。
10、放入水，最好是用骨头高汤或者清鸡汤。
11、煮沸后放入油豆腐果煮软。
12、放入豆芽。
13、加入盐调味。
14、最后加入鸡精。
15、装入碗中就可以吃啦。
[小窍门]
1、、做这道菜最好是用骨头汤或者鸡汤，味道更加鲜美。
2、、油豆腐果焯水能去除部分油分，吃起来健康一些。
使用的厨具：炒锅
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