老北京炸酱面
[主料]
六必居干酱：500g
六必居甜面酱：150g
五花肉：500g
葱：适量
姜：适量
黄瓜：适量
心里美萝卜：适量
青豆：适量
豆芽：适量
[辅料]
酱油：适量
冰糖：适量
八角：2个
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[老北京炸酱面的做法步骤]
1、先把干酱调稀：水和干酱1:1的比例，慢慢加水调，搅一搅再加水。
2、稀释完毕。
3、五花肉洗净，先切厚片。
4、再切成条，大肉丁有嚼头，口感比较好。
5、大肉丁切好。
6、葱白、姜末切好。
7、葱碎，炝锅用。
8、热锅倒油，待油热后，下葱炒香。
9、下肉丁翻炒。
10、煸炒至微黄，放入八角和姜末继续煸炒，要是偏肥的五花肉，需要慢火多煸炒会儿，把肥油烤出来。
11、放少量酱油和料酒，中小火煸炒一会儿。
12、把稀释好的酱倒入锅内，开大火用铲子不停地搅拌，刮锅底。
13、开锅后调中小火，熬10分钟。
14、放点冰糖，继续咕嘟10分钟，用铲子不停地慢慢搅拌，以免糊锅底。
15、关火后放入切好的葱白，搅拌一下。
16、炸酱做好了。
17、煮青豆、煮豆芽、黄瓜切丝、心里美切丝。
18、煮好面，过一下凉水，捞到面碗里，放配菜、放适量炸酱。
19、搅拌均匀，开吃……
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条 北京菜