砂锅鱼头豆腐
“ 砂锅鱼头豆腐是一道家常汤品，主要材料为鲢鱼头和豆腐。其汤鲜汁浓、肉质细嫩、营养丰富、老少皆宜。”
[主料]
鲢鱼头：适量
豆腐：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
花椒：适量
枸杞：适量
花生油：适量
料酒：适量
白醋：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：数小时
难度：普通
[砂锅鱼头豆腐的做法步骤]
1、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒、枸杞洗净备用。
2、豆腐适量切成大块备好。
3、鲢鱼头1000克左右去除鱼腮、鳞、内脏及黑膜清洗干净，从鱼头中间切一刀但不要切断，如图所示。
4、锅中加水煮沸放入鱼头焯水1分钟左右去腥味儿和血沫，捞出沥干水分放入砂锅中。
5、热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，烹入适量的料酒、醋，加入清水煮沸。
6、汤汁煮沸后倒入砂锅中放入枸杞和豆腐。
7、加适量的盐和白胡椒粉小火煨制。
81、小时后用筷子夹去配料再继续煨制30分钟，直至汤汁成乳白色即可关火。
9、成品。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜