八宝饭蒸青蟹
“ 今天买了“冇蟹”来蒸八宝饭，就是肉少了味道还是很鲜美的。”
[主料]
青蟹：2只
糯米：140g
[辅料]
香菇：1朵
干贝：6颗
虾米：15g
腊肠：适量
胡萝卜碎：适量
姜：4片
葱：1棵
芹菜：1棵
[调味料]
盐：适量
鸡粉：少许
糖：几颗
胡椒粉：少许
油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[八宝饭蒸青蟹的做法步骤]
1、准备食材，糯米提前2~3小时浸泡水中，胡萝卜切小丁，芹菜切末，腊肠切小丁，葱切段，虾米香菇干贝浸泡后切末干贝压成粗丝。
2、浸泡洗净好的糯米入锅中大火蒸20分钟，入锅蒸要在糯米中加入少量水和少许油。
3、热锅加油小火爆香葱叶。
4、葱叶爆香后捞岀，加入胡萝卜丁，腊肠丁，香菇，虾米碎，干贝丝小火爆香。
5、青蟹洗刷干净后把蟹盖打开然后往蟹的心脏一插蟹就不动了。
6、蟹杀后去除蟹筛，蟹脐，蟹胃，蟹嘴再放水中浸泡15分钟左右。
7、糯米饭也蒸熟。
8、蒸熟的糯米饭加入盐，鸡粉，胡椒粉，糖，芹菜末和爆香的辅料拌均匀，不用开火。
9、拌匀的八宝饭先铺盘底。
10、泡完水的青蟹斩块并撒上少许盐。
11、把蟹放到八宝饭上面并放上葱跟姜片。
12、水开后入锅蒸。
13、大火蒸7分30秒即可，因为是换壳的青蟹肉质不饱满不要蒸太过火。
14、蒸熟去除姜和葱段，再淋上热油。
15、上菜。
16、细节。
[小窍门]
①蟹杀后一定要浸泡水中以去除杂味。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久，蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明，待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 家常菜 海鲜