黑森林蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
细砂糖：65g
玉米油：60g
牛奶：65g
可可粉：20g
低粉：90g
盐：1.5g
柠檬汁：适量
[辅料]
樱桃：250g
朗姆酒：50g
砂糖：40g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：高级
[黑森林蛋糕的做法步骤]
1、先做酒糖樱桃和樱桃酒： 250克樱桃洗净去蒂去核切小块，锅中加100克水40克糖烧开，倒入樱桃煮一分钟倒出，凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。
2、做可可蛋糕胚玉米油隔水加热，倒入可可粉。搅拌均匀。可可粉不容易溶化。所以把油加热用好一些。
3、 蛋白蛋黄分开。
4、蛋黄中加一点白砂糖。
5、玉米油里筛入低粉。
6、倒入牛奶，搅拌均匀。
7、打蛋器稍微打一下蛋黄。
8、蛋黄和面糊搅拌均匀。
9、蛋白加入柠檬汁，分三次加入65g糖粉 打发。
10、蛋白不要打发过度。
11、搅拌均匀的面糊。
12、面糊加入打发好的蛋白，搅拌均匀。
13、模具底刷油 烤箱预热180度。
14、 面糊倒入模具，震出大气泡 160度烤60分钟。
15、溶化巧克力。把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等它再凝固时候用大号花嘴或勺子刮出卷片。
16、烤好的蛋糕，脱模，晾凉。
17、做好的可可戚风蛋糕，分切三片。
18、先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片外部抹上打发号的奶油，面上用花嘴挤上一些奶油花。巧克力卷片均匀撒在蛋糕上，放上对应奶油花的新鲜樱桃即可。
[小窍门]
1、、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕。
2、、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
3、、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙