草莓蔓越莓抹茶牛轧糖
[主料]
棉花糖：150克
全脂奶粉：75克
冻干草莓脆：50克
蔓越莓干：50克
混合果仁：100克
[辅料]
黄油：22克
抹茶粉：6克
[调料]
盐：1.5克
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[草莓蔓越莓抹茶牛轧糖的做法步骤]
1、材料大合影：原味棉花糖、冻干草莓脆、全脂奶粉、少许盐、混合果仁、黄油、蔓越莓干、抹茶粉。
2、不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化。
3、棉花糖倒入锅中；电磁炉比明火好控制温度，全程火力在100-300瓦之间调整。
4、用耐高温硅胶刮刀不时地搅拌，棉花糖均匀受热融化，全部变成糖浆状。
5、将奶粉、盐、抹茶粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌。
6、奶粉与糖浆完全融合在一起，颜色鲜艳，不粘锅内壁非常干净。
7、关火，将冻干草莓脆、蔓越莓干、混合果仁全部倒入糖浆中。
8、用刮刀将材料大致混合成团。
9、用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中。
10、牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放在模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，再把边缘处用擀面杖整形。
11、稍有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线。
12、用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
13、草莓蔓越莓抹茶牛轧糖，好吃好看又漂亮！
[小窍门]
1、.	棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色；
2、.	锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3、.	以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
4、.	我用的是宇治抹茶粉，为防止打开后氧化变色，需用封口夹夹紧，入冰箱冷冻或冷藏保存，并尽快使用完；抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替；
5、.	没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6、.	成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 甜品 下午茶