平底锅炖大黄花鱼
“ 黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以“炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，清明之季，做个大黄花，用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的美味无比。”
[主料]
大黄花鱼：一个
[辅料]
豆豉酱：1勺
郫县豆瓣酱：1勺
花椒粒：4个
八角：2个
葱：半颗
蒜：1个
生抽：1勺
料酒：1勺
盐：少许
鸡精：少许
油：3勺
水：适量
姜：一块
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[平底锅炖大黄花鱼的做法步骤]
1、大黄花鱼收拾干净洗净控水，最好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。
2、备好辅料。
3、平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。
4、煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。
5、加入水和盐炖黄花鱼。
6、中间翻面，调整好火候不能糊底。
7、出锅洒上香菜。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐