芹菜鱿鱼
“ 这道菜的关键点是鱿鱼的刀功，切得美美哒，吃起来心情也好，哈哈。”
[主料]
芹菜：300克
鱿鱼：150克
[辅料]
料酒：3克
盐：2克
鸡精：2克
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[芹菜鱿鱼的做法步骤]
1、鱿鱼去头去尾，撕去膜，再对半切，成为如图形状。
2、把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理，斜刀切，每一刀间距3毫米左右，不切断，保持1-2毫米连接。
3、依次斜刀切。
4、斜刀切完后如图所示。
5、把鱿鱼转90度，直刀切，间距也3毫米左右，不切断，保留1-2毫米连接。
6、直刀切完如图所示。
7、把鱿鱼一切二。
8、再把两块鱿鱼一切二，一共四块。
9、把水烧沸，把鱿鱼放入烫泡，鱿鱼就会卷起来，卷起来了就取出，不要烫泡太久。
10、鱿鱼取出后待用。
11、芹菜洗净，切好待用。
12、锅中倒入食用油，油温烧至六七成，把鱿鱼放入，翻炒片刻就取出（鱿鱼通常要用爆的烹饪方式，所以油应该比图中还要多些，油的量要盖住原料为准，然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧，所以油没有放那么多，稍微改变了方式）。
13、锅中留底油，翻炒芹菜。
14、放入鱿鱼，加料酒，盐，鸡精，快速翻炒出锅。
[小窍门]
斜刀是刀面与砧板的夹角是锐角或者钝角。
直刀是刀面与砧板的夹角是直角。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐