红烧带鱼
“ 带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：
（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
（4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤”
[主料]
带鱼：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
红青椒：适量
[配料]
醋：适量
植物油：适量
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
鸡精：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、把带鱼杀好后断成6CM左右的小节，洗净后沥干水份。
2、把沥干水份的带鱼粘一层薄薄的生粉，这样会减少飞油。
3、然后用炒锅把带鱼煎炸一下。
4、一面煎好再翻另外一面煎，煎好后取出，在炒锅里放少许油，加热到4层热左右的时候放入葱姜蒜炒香。再把煎好的带鱼码入炒锅。
5、将所有调味料调入适量，加少许水，炖10分钟左右，收汁。看个人喜好，如果喜欢汤汁多的就留一些汁，我个人认为收干汁会味道更好。
6、起锅前加入红青椒，装盘就可以了。吃前拍个照吧，嘻嘻！
[小窍门]
保健功能：带鱼肉含多种营养素，带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜