墨鱼胶冬瓜卷
[主料]
冬瓜：500g
新鲜墨鱼丸：1盒
[辅料]
胡萝卜：少许
干贝：8颗
芹菜：1棵
[调味料]
盐：少许
鸡粉：少许
胡椒粉：少许
生粉水：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤]
1、准备食材，芹菜取骨，胡萝卜切末。
2、冬瓜去皮起片，厚度1毫米就可以。
3、新鲜墨鱼丸加入胡萝卜碎拌匀，如果是买墨鱼自己打胶就要调味了。
4、拌均匀即可，胡萝卜碎别太多。
5、冬瓜片在水温90度左右先下锅，
6、接着加入芹菜骨煮开即可捞岀漂凉沥干水。
7、浸泡好的干贝用刀压成丝，小火入锅爆香。
8、颜色这样就可以，别爆太过变得像小牙签。
9、取冬瓜片酿上墨鱼胶，在上面放上少许干贝丝卷起来。墨鱼胶蒸的过程会膨胀别酿待太饱满。
10、用芹菜骨来绑住，芹菜骨要切小，一条芹菜骨摄成3~4条都可以。
11、酿好放盘中待水开后再蒸，这是手工菜可提前做到这一步。
12、水开后入锅蒸。
13、大火蒸7分半钟就好。
14、蒸岀来的原汤兑入开水并加入炸过的干贝丝和胡萝卜碎煮开。
15、调入鸡粉，盐，糖，胡椒粉再勾芡，勾完芡再加入芹菜末和油。
16、将芡汁淋到冬瓜墨鱼卷上。
17、中间摆入胡萝卜花点缀。
18、上菜啦。
[小窍门]
1、、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代，如果没有墨鱼丸要自己打胶，墨鱼洗净吸干水切粒再打胶，打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。
2、、芹菜焯水变软才容易绑。
3、、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷，往内质地软嫩容易破就别片得太深。
4、、墨鱼胶别酿太多，多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜