蛋饺
“ 小时候只有过年才有蛋饺吃，姐姐坐在小木凳上，把汤勺放在炉火上烧热，用筷子夹一块猪肥肉擦一下勺子，倒上少许蛋液嗞……的一声，用勺子一转成平放入馅料，对折蛋皮一会功夫就做好了一个！”
[主料]
鸡蛋：3只
肉末：少许
干香菇：4个
[辅料]
玉米淀粉：少许
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：简单
[蛋饺的做法步骤]
1、鸡蛋三个
2、肉沫准备好，干香菇泡发
3、把干香菇切碎，姜切碎放入肉里加盐，芝麻油，酱油拌匀，用水淀粉拌好，搅上劲
4、玉米淀粉三勺，一个鸡蛋是放一勺淀粉，最好放玉米淀粉，放少许水搅开，水不可太多，刚没过粉即可
5、就像这样
6、鸡蛋打散，加少许油，加油是使蛋皮不沾勺，把水淀粉倒入蛋液中，加水淀粉是让蛋饺的皮不易破裂
7、准备好一深点大汤勺，一毛刷，一小碗油
8、开最小火，把勺子放火上烧热，用毛刷刷少许油，一点点一点点即可！
9、用另一瓷勺舀半勺蛋液的入汤勺内，嗞……的一声，汤勺离开火源，转动勺子，蛋皮就成型了。如果你多舀了蛋液，转动勺子蛋液还多了，可以直接倒回原蛋液中。
10、接下来放入馅料，整个操作过程中，勺子可以离开火源的，不必手忙脚乱！
11、把蛋皮对折即可！如何判断蛋皮可对折了，当蛋皮成型在火源上有皱褶了就说明可以对折了。慢慢倒入盘中摆好！
12、黄金蛋饺做好了！你学会了吗？
[小窍门]
淀粉最好别放红薯粉，影响色泽。每次舀蛋液时都要搅一下蛋液，淀粉会沉底！
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 主食 家常菜 饺子