酸菜鱼
“ 朋友在河里钓的几条鱼、拿了一条给我们、刚刚好前几天我泡的酸菜泡好入味了、用来做酸菜鱼、非常好吃、不愧是经典吃法、完美搭配、鱼肉鲜嫩、（河里的鱼更鲜）酸菜脆爽、超级下饭、一下下就吃光光了。”
[主料]
鱼：1条
酸菜：一把
菜籽油：一碗
[辅料]
泡姜：适量
泡辣椒：适量
葱：3颗
胡椒粉：1小勺
干花椒粒：一小把
干辣椒：一小把
大蒜：适量
水淀粉：小半碗
白酒：2勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、把鱼处理干净切片放入碗中、加入白酒（料酒）胡椒粉、盐、干淀粉抓匀腌十分钟左右。
2、准备佐料切细。
3、锅中倒入适量油、下入大碗中的佐料。
4、把它们炒香。
5、掺入适量清水熬煮5分钟左右。
6、一片片下入腌好的鱼片。
7、中小火、煮至鱼片变白即可、（中途用筷子轻轻翻面）用锅铲轻轻舀出、撒上葱花。
8、锅中倒入菜籽油下入干辣椒段、干花椒、炸至粽红色。
9、淋在鱼片上、嗞的一声、哗、好香哦。
10、鱼肉鲜嫩。
11、酸菜脆爽。
12、夹杂着花椒和辣椒的干香味。
13、简直就是绝配。绝对米饭杀手😁😁😍。
[小窍门]
煮鱼肉时轻轻用筷子翻动，用菜籽油做的更香。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜