猪血丸子
“ 邵阳最出名的特产之一：隆回小沙江的猪血丸子是最正宗、口感最好的。
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子。其中猪血和猪肉的配比非常重要，影响着口感。
放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。 猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。”
[主料]
猪血丸子：适量
[辅料]
萝卜干：适量
大蒜叶：适量
蒜末：适量
青辣椒：适量
剁辣椒：适量
老抽：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[猪血丸子的做法步骤]
1、选用正宗隆回小沙江猪血丸子，用锅煮开后再焖五分钟，关火。
2、从锅里取出猪血丸子后，放在冷水下用钢丝球或者丝瓜络刷干净外皮，再切好。我比较喜欢吃肉嘟嘟的，所以切成坨。
3、切好配料：大蒜叶、蒜籽、青辣椒、同事家自制萝卜干。剁辣椒选用的是隆回特产军杰牌，恋乡情节比较严重。
4、我用的是自己炼的猪油，烧热后放入青椒和蒜末，爆香后倒入猪血丸子。有些人比较喜欢吃焦点的，可以多爆一下。我喜欢吃湿湿的，翻炒至猪血丸子里的肥肉熟了，有流油出来即可。
5、倒入一勺老抽，加入萝卜干、蒜叶和盐，翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
猪血丸子吃法很多，老家最喜欢蒸的时候撒上辣椒粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜