麻辣鸡丁
“ 麻辣的味道，软嫩的鸡丁，一道十足的下饭菜”
[主料]
鸡胸：1块
[辅料]
辣妹子酱：1匙
老干妈豆豉：1匙
蚝油：5g
味极鲜：10g
白糖：3g
干川椒：适量
麻椒：适量
葱段：适量
蒜片：适量
姜片：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[麻辣鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉切成小块，用少许盐充分抓匀，加一点老抽提色，放入半颗鸡蛋抓拌均匀，然后放适量淀粉上浆，将上好浆的鸡丁用三成油温滑熟
2、把干川椒和麻椒用温水事先泡制一下，这样不容易炒糊，而且能将香料味更好的挥发出来
3、锅中加少许油，将川椒和麻椒煸香
4、放入葱姜蒜煸香后，放入辣妹子酱，老干妈和耗油煸炒出红油
5、放入滑好的鸡丁，加入味极鲜，白糖和适量盐翻炒均匀
6、撒上白芝麻即可。
[小窍门]
在滑鸡丁的时候不宜时间过长，肉质容易变老，如果不好掌握油温，可以用木质筷子伸进油中，筷子周围冒小泡时温度就差不多了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐