#味蕾的刺激#水煮肉片
“ 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，荤素塔配，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一！”
[主料]
猪梅花肉：300克
油麦菜：200g
[辅料]
老姜：适量
大蒜：三瓣
大葱：一节
香葱：一颗
淀粉：2勺
盐：适量
干辣椒：7个
花椒：45颗
料酒：一勺
花椒面：少许
菜籽油：适量
老抽：一勺
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、准备所需食材
2、把大蒜老姜切末，干辣椒剪成小节，香葱切葱花大葱切节，瘦肉切片
3、瘦肉放入适量盐，放入两勺淀粉，放入一勺料酒，拌匀，待用
4、油麦菜洗净分为三段，沥干水分
5、大火，热锅下少许食用油
6、油温八成下油麦菜 放入一勺豆瓣酱，迅速翻炒均匀
7、油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里
8、继续倒入适量食用油，油温升高到六成放入花椒
9、中火，放入5分之四的辣椒节
10、放入一勺豆瓣酱稍炒
11、放入泡椒末稍炒
12、放入五香粉稍炒
13、放入老姜大蒜末稍炒
14、放入老抽三勺，炒出红油色，炒香，750ml纯净水
15、再放入大葱一起熬一下汤汁
16、放入少许蔬之鲜
17、把火调到汤汁微开的状态，筷子夹着肉片放入锅
18、汤汁始终保持微开的状态煮肉片，汤汁有些浓稠，肉片发白就煮好了
19、装入13里面，放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面，再放入一小勺辣椒面，花椒面，撒上香葱花
20、烧热油哧哧，浇浮油，所有的麻辣鲜香扑鼻而来
21、热油还在哧哧得着响，色香味形，无不引诱着你的味蕾，习惯性来张特写，红亮的汤汁，丰富的佐料，就能想象得到它有多么好吃
22、赶快夹一块解馋吧……！
[小窍门]
1、.炒油麦菜时炒断生即可 2.肉片放淀粉后必须是偏干状态，比炒肉丝的淀粉俩多一倍 3.煮肉片时火力不能太大，让汤汁是微开状态最好 4.所有佐料可根据自己喜好增减
使用的厨具：炒锅
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