什锦虾仁两面黄
[主料]
挂面：3把
[辅料]
鲜虾：6只
黄芽菜：3片
白灵菇：1把
黑木耳：1小把
胡萝卜：半根
豌豆：4勺
姜：2片
[调料]
油：4勺
盐：少许
白胡椒：少许
料酒：1勺
生抽：1勺
白糖：1勺
淀粉：少许
口味：其他
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[什锦虾仁两面黄的做法步骤]
1、将除面之外所有食材洗净。黄芽菜、木耳、白灵菇切碎；胡萝卜切丁，与豌豆一起开水焯烫后滤干。鲜虾开背，挑去虾线后，与姜片一起下开水锅稍加焯烫捞出沥干。淀粉加2倍水调成勾薄芡用的水淀粉。
2、锅内烧开水，下张爷爷空心挂面，大火煮1分半钟，至面还有一点硬芯时起锅，过凉水沥干，加入少许油拌匀。
3、取平底小煎锅，倒油中火烧热后，挑入部分面条，盘成饼状，中小火煎至结块焦黄后，翻面，沿边再淋入少许油，也煎至焦黄，出锅用厨房纸吸走多余油份后，装盘。如此将所有面条都煎成两面焦黄的面饼。
4、平底锅内倒油，中火烧热，放入黄芽菜、木耳翻炒断生，加入虾仁、豌豆、胡萝卜，下生抽、盐、糖、料酒、白胡椒翻炒均匀。
5、改小火，倒入水淀粉，拌匀勾薄芡汁，然后倒在面饼上即可。可用刀叉食用。
[小窍门]
1、、因为后续还要较长时间煎制，所以挂面煮的时候还带点硬芯即可出锅。这样煎制时面芯也会熟而且口感酥脆。
2、、煎面条时需要有点耐心，中小火两面反复煎至均匀的焦黄，期间可以用锅铲轻轻压平。每次不要下太多面条，以免面饼中间层太厚，煎不脆。薄薄的一层面条，盘成饼装即可。
3、、浇头可以随各人喜好，变换成韭黄鸡蛋、各种面卤浇头均可，一定要带一些粘稠的汤汁，这样容易挂在面饼上又不至于把它泡得很软，香脆又有味道。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 面食 西北菜