酸甜鸡丁西葫芦
“ 想尽办法想消灭西葫芦，干脆放入鸡丁里，一肉一菜成一碟，开胃下饭，老少咸宜。”
[主料]
鸡腿：3只
西葫芦：1条
青椒：1条
大洋葱：1/4个
[腌肉调料]
生抽：1大勺
精盐：1/4小勺
胡椒粉：1/3小勺
料酒：1大勺
白糖：1/4小勺
玉米淀粉：1小勺
全能面粉：2小勺
[芡汁调料]
浙醋：2大勺
白糖：3大勺
茄汁：2大勺
精盐：1/4小勺
生粉：2/3大勺
清水：2/3杯
芝麻油：1小勺
菜油：1/2小勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[酸甜鸡丁西葫芦的做法步骤]
1、西葫芦和青椒都去囊，切成丁，洋葱也切丁。
2、鸡腿去骨和皮，切丁入一大碗，先放生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺，放清水1大勺，抓均匀，再加玉米淀粉1小勺、全能面粉2小勺、菜油1/2小勺，再抓匀备用。
3、油锅五成热后放入鸡丁，不要整碗放，最好分散放；炸至浅黄色，滤油。
4、再升高温，过一过油锅放捞起滤油。
5、另置一碗，放浙醋2大勺、白糖3大勺、茄汁2大勺、精盐1/4小勺、生粉2/3大勺、清水2/3杯、芝麻油1小勺、菜油1/2小勺，搅拌均匀。
6、倒入锅开大火烧至起大泡。
7、倒入西葫芦粒、洋葱粒，翻炒几下。
8、加入鸡丁和辣椒丁，关火。
9、加1大勺菜油，兜几下，出锅，搞掂了。
[小窍门]
一、本菜的鸡肉用薄粉炸，不要太厚粉；
二、甜酸菜加茄汁使色泽加分；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐