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青团
“ 青团是清明节的一道极具特色的美食,青团在各地有不同的叫法,上海、宁波叫青团,苏州叫青团子,杭州叫青团子或清明团子,那么你们知道清明节的由来吗? 传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。 回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。 陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。 今天做的这个青团采用新鲜麦苗榨汁制作而成,馅料用了现成的红豆沙馅,其实这个馅料大家可以选用不同口味的馅料,春天里的野菜很多,可以采用食用的野菜汁进行和面制作。” [主料] 糯米粉:100g 粘米粉:25g 小麦淀粉:30g [辅料] 白砂糖:20g 豆沙馅料:150g 麦苗:40g 水:245g 口味:甜味 工艺:蒸 耗时:廿分钟 难度:普通 [青团的做法步骤] 1、所用的食材 2、物料称量准备 3、水与麦苗进行煮,并加入10g的白砂糖。 4、麦苗煮烂,采用料理机搅拌碎也可以。 5、过筛,滤出麦苗渣子。 6、所有糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和白砂糖10g,倒在一起,并加入麦苗汁。 7、搅拌均匀,面团不易太软,适中即可,拌至没有干粉。 8、分隔面团和豆沙馅料,面团65g,馅料25g。 9、包裹馅料。 10、上锅,开水蒸制15分钟,即可。 11、蒸熟的青团做好了。 12、糯糯甜甜的,非常好吃。 [小窍门] 1、、和面的面团不易太软。 2、、蒸熟后的青团表面刷上一层薄薄的的油。 3、、存放时要裹上保鲜膜。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 小吃 家常菜 苏菜