巧克力草莓蛋糕
“ 这个季节的草莓很香很甜，这款巧克力草莓蛋糕，味蕾全开！”
[蛋黄糊]
黑巧克力：120g（62%）
无盐黄油：80g
淡奶油：68g
蛋黄：6个（约96g）
细糖：78g
低筋面粉：42g
可可粉：48g
[蛋白霜]
蛋白：5个（约148g）
淡奶油：100g
草莓：适量
防潮糖粉：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[巧克力草莓蛋糕的做法步骤]
1、准备好所用的材料，淡奶油隔温水到36度左右。
2、先将巧克力和黄油隔热水融化，搅拌均匀。
3、在蛋黄中加入糖，搅拌至糖完全融化。
4、将巧克力糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5、将淡奶油加入巧克力蛋黄混合液中，搅拌均匀。
6、加入混合过筛的粉类，把盆隔温水将面糊拌均匀，面糊比较浓稠，备用。
7、打发蛋白霜：蛋白打至起粗泡后分次加入细糖，打发至湿性发泡可以拉起大弯钩的状态。
8、混合面糊：取约1/3量的蛋白霜加入巧克力糊中，切拌均匀后再将面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，搅拌好的面糊是很有光泽的。
9、模具底部及周边都贴好油纸，面糊倒入模具，适当刮平并震几次，去除大的气泡。
10、COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，最下层放烤盘注入热水，再把蛋糕模具放入上一层的烤网上，烘烤35-40分钟，
11、烘烤结束后取出，在台面震两次，放置网架上晾凉至不烫手时脱模，撕开周边油纸继续晾凉。（在微温后可放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可）
12、蛋糕装饰：先在晾凉的蛋糕表面的筛一层防潮糖粉，中间挤2圈打发至顺滑的淡奶油，表面再放入切半的新鲜草莓即可。
[小窍门]
1、、以上材料为1个8寸圆模戚风蛋糕的量。
2、、不同的巧克力和可可粉，口感会有区别。
3、、蛋黄糊的操作过程，可坐热水保温，面糊更好拌匀。
4、、面粉加入后翻拌均匀即可，不要过度搅拌出筋，影响蛋糕的口感。
5、、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶