香辣田螺
“ 爸爸在当知青时自创的菜肴，后来不断改进而有了今天的成品。辣而不燥，在香辣的基础上保持河鲜的本味。微微回甜，鲜香爽口。”
[主料]
田螺：1500g
[辅料]
独蒜：3颗
老姜：2块
干辣椒：15只
花椒：适量
草果：2颗
香砂：4个
香叶：2片
山奈：6片
八角：2个
茴香：适量
丁香：少许
冰糖：6颗
盐：适量
味精：适量
豆瓣：6勺
水：1杯
油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香辣田螺的做法步骤]
1、洗田螺：用筛子过滤时不停地抖动，让田螺壳自己摩擦去污。多次后放入水盆里吐沙至少两小时，勤换水。
2、姜蒜切小粒
3、干辣椒切段备用
4、准备草果
5、香叶撕烂更入味
6、准备豆瓣
7、准备山奈和香砂
8、准备茴香
9、准备八角
10、准备丁香
11、准备冰糖
12、准备花椒
13、所有调料准备好后，放入一个小碗里备用
14、田螺沥水备用
15、锅烧热后下油，油热后关小火
16、先下一汤匙豆瓣
17、豆瓣稍炸后放入备用的调料，翻炒两分钟
18、在下5汤匙豆瓣翻炒
19、加入一杯水
20、带水煮沸
21、加一茶匙盐
22、水沸后熬制一分钟，再下田螺
23、把田螺铺匀
24、加盖大火焖
25、水开后翻炒
26、大概6-7分钟后观察田螺，待田螺页面掉落后就熟啦
27、加入冰糖
28、再翻炒两分钟
29、加入一茶匙味精
30、关火起锅即可
[小窍门]
如果有小葱，切葱花，起锅前先加入葱花，再加入味精，味道会更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐