辣白菜
“ 辣白菜（朝鲜语：kimqi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
辣白菜不怕放，放酸了可以炒五花肉、炒土豆片、辣白菜炒饭、排骨炖辣白菜、还可以做馅儿包饺子、包子都可以，还可以做太多了，就不一一说了。”
[主料]
大白菜：2棵
梨：1个
苹果：1个
鲜红辣椒：8两
洋葱：1个
蒜：3头
姜：1块
辣椒面：适量
[辅料]
腌制盐：适量
口味：微辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[辣白菜的做法步骤]
1、白菜2棵；
2、蒜3头、姜1小块；
3、梨2个、苹果1个；
4、鲜红辣椒8两-1斤；
5、白洋葱1个（小的）；
6、腌制盐；
7、白菜中间切开，一分为二，白菜特别大的话可以再劈一半；
8、每一层撒入少量盐，千万不要撒太多盐，腌大发了会导致白菜水分流失过多就不脆了；
9、表面再少撒点盐；
10、对盖上盆腌制5小时，期间把白菜上下倒动一下位置，让白菜吃盐均匀；
115、小时后，尝一下白菜，很咸的话加点清水冲洗一洗，轻轻挤水后控水；
12、把准备的配料（梨、苹果、蒜、姜、鲜辣椒、洋葱）切小块；
13、用料理机搅碎；
14、再加干辣椒面+2勺白糖+适量盐，酱的咸淡要合适；
15、搅拌好酱料了；
16、把酱料层层抹均匀；
17、均匀抹好；
18、装入密封泡菜盒子里；
19、装盒密封后放在常温阴凉处一天，再放进冰箱冷藏保存，天气热的时候，做完就放入冰箱，以免酸的太快了；
20、这是做好19小时后切的；
21、这是做好40小时后切的。白菜又嫩又脆的，很是清口；
22、切多大随个人大小口！
[小窍门]
我做的是用最简单的调料，特别之处是用了一部分鲜辣椒，用鲜辣椒口感更鲜亮，颜色也更加好看。还可以再加虾露或鱼露（本人不喜欢吃海鲜腥味儿的辣白菜），还可以加韭菜，放萝卜也很好吃，等深秋以后萝卜更好吃时再做放萝卜的。
使用的厨具：其他
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