红烧大排
“ 红烧大排一直最爱吃老妈做的，鲜嫩可口，肉质嫩，汁水多，味道足，香气四溢，一口咬下去解馋过瘾。”
[主料]
猪大排：6块
[辅料]
老抽：1勺
生抽：3勺
盐：少许
料酒：适量
糖：适量
茴香：1块
八角：3个
干辣椒：3个
油：适量
老姜：适量
香葱：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[红烧大排的做法步骤]
1、买回的猪大排洗净沥干水分。
2、用刀背把大排的两面拍松。
3、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
4、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
5、起油锅放入适量油。
6、烧至油冒烟，下大排。
7、炸至两面微黄捞出。
8、锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。
9、煮开后加入糖调味。
10、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。
11、出锅撒上香葱。
[小窍门]
大排炸前要拍上淀粉，不要太多，油要烫入锅变色马上翻面再变色马上捞出，这样炸出来的大排肉不会老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐