“妈妈的味道，一辈子都忘不了”～红烧茄盒
“ 有滋有味，咸香下饭。”
[主料]
茄子：2个
瘦肉馅：100克
胡萝卜：30克
香菜：2根
青杭椒：20克
香葱：2根
蒜：l0克
[辅料]
盐：5克
花椒粉：3克
海鲜酱油：30克
白糖：1勺
鸡精：1勺
面粉：适量
淀粉：适量
香油：少许
醋：半勺
蚝油：l勺
料酒：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧茄盒的做法步骤]
1、肉馅里加入盐、花椒粉、料酒、葱姜末、少量水搅拌均匀。
2、面粉加少许水，调成糊，再加入1个蛋黄搅拌均匀。
3、将配料切好:葱切小段，香菜切段，蒜切小块，胡萝卜切菱形片，尖椒切小块。调好料汁:海鲜酱油2勺，蚝油l勺，醋半勺，香油少许。
4、茄子洗净，切成茄夹。第一刀不切到底，第二刀切断。
5、将肉馅薄厚均匀塞入茄夹。
6、四圈沾上一层面粉，炸时馅不破。
7、锅内放油，油温五成热时，将茄夹滚上淀粉糊放入，炸定型捞出，待油温升高复炸，茄夹表皮炸酥硬捞出控油。
8、锅里放油，油温热，爆香葱段、蒜片。
9、放入配料略炒。
10、放入茄夹，加入l勺白糖，倒入料汁大火翻炒。
11、放入少许鸡粉，半汤勺水、淋少许水淀粉勾芡，出锅。
12、味道鲜美，咸香下饭
[小窍门]
茄夹可以多备点，炸完留出部分，撒上椒盐直接吃。一次烹制，二种口味。
使用的厨具：不粘锅
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