荷塘小炒
“ 清新清淡清脆，怎一个鲜字了得！咖啡最爱的一道素菜，减脂期间拿它当主食，效果极好。”
[主料]
莲藕：1节
百合：150克
胡萝卜：半根
木耳：80克
荷兰豆：150克
[辅料]
蒜：2瓣
淀粉：3克
[调料]
盐：2克
油：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[荷塘小炒的做法步骤]
1、食材集合。
2、荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。
3、莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。
4、百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。
5、炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
6、依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
7、炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。
8、加入食盐调味。
9、淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。
[小窍门]
1、、百合质地脆嫩，焯水只需30秒即可，时间久了会发面，没有了清脆的口感。
2、、所有食材焯水之后投入到清水中过凉，一方面可使口感更加清鲜脆嫩，二方面可防止余温使食材变色。
3、、本菜最后炒制阶段全程大火，用时不超过2分钟，速战速决。
4、、很多朋友用铁锅炒菜，特别提示藕片焯水不能用铁锅，会发生氧化变黑。
5、、莲藕在购买的时候要选择两头都有藕节的整体藕，这样的藕淤泥进不去，清洗起来省时省力。（如咖啡的食材集合图）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜