素馅蒸包
“ 素包的馅料种类繁多，依据不同人对素馅的理解，可以搭配出多款素馅。这款素馅蒸包的馅料则具有天津的地区特色，是几代人传承下来的一道美味。馅料的食材品种很多，香菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋等等。调味品最不可以缺少芝麻酱、腐乳，天津一般称腐乳为酱豆腐。调馅时放姜末，但不可以放葱。调制素馅还需注意的是，所有食材一定要控干水，否则馅料会变软甚至出汤，影响口感与味道。得益于这款素馅的食材搭配，蒸包非常美味，也非常养生保健。”
[主料]
香菜：100g
豆芽菜：300g
胡萝卜：60g
粉丝：150g
黄花菜：30g
黑木耳：40g
香菇：30g
香干：60g
面筋：60g
小麦粉：700g
[辅料]
油：适量
盐：适量
腐乳：适量
芝麻酱：适量
酱油：适量
味精：适量
姜：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[素馅蒸包的做法步骤]
1、小麦粉加酵母粉和成面团醒发。
2、黄花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡发。
3、粉丝提前用冷水泡软。
4、豆芽菜剪去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水。
5、香菜摘洗干净，沥干水。
6、胡萝卜、香干、面筋洗干净。
7、将胡萝卜擦碎。
8、其它食材切碎与胡萝卜放在一起。
9、碗中放腐乳，加适量酱油，搅拌均匀。
10、添加芝麻酱、盐、味精搅拌。视情况加适量油。
11、调好的料汁倒入盛有食材盆中，搅拌均匀，素馅即好。
12、醒发好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作蒸包皮。
13、蒸包皮中间添加馅料。
14、再捏严，包好蒸包。
15、蒸锅加水，冷水蒸包坯入锅，开锅后蒸7、8分钟。
16、蒸熟即可出锅享用。
[小窍门]
1、、素馅比较散，因此包子要包的大些，以方便多加馅料。
2、、所有食材一定要控干水，否则馅料会变软甚至出汤，影响口感与味道。
3、、素馅中香菜、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋、腐乳、芝麻酱是不必不可少的食材，其他食材可以随个人偏爱添加。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 包子