莲白肉丝
“ 莲白和猪肉是很搭的两样食材，无论是做汤，水煮肉片，鱼香做法，一起炒，都会有不错的味道。重庆人喜欢的浓郁口味。
很适合家宴。
这道菜即家常，在重庆餐馆也常见。味道浓香但不腻。
不错的下饭菜，适合新手，简单，味道基本零失败的一道菜。”
[主料]
猪瘦肉：适量
莲花白：适量（莲白）
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
酱油：适量
大葱：适量
盐：适量
鸡精：适量
油：适量
红薯粉：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[莲白肉丝的做法步骤]
1、猪瘦肉，体积大概10✕8✕4厘米边长肉相当的，一块
2、肉切三毫米左右粗，8厘米长左右的肉丝，加入酱油，矿泉水瓶盖一盖左右的量，揉匀
3、红薯粉一盖半左右的量揉匀
4、豆瓣酱，一盖左右的量揉匀
5、莲白适量，取下半部分杆多的部分
6、横向切丝半厘米左右宽的，有杆有叶，口感均匀。
7、清洗一次，滤干净水分，备用
825、厘米左右大葱一根，干辣椒五六个左右，姜蒜适量
9、大葱，干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒
10、热锅热油，两三百毫升油左右
11、加肉滑散
12、带肉滑散，80%左右变色，即可，盛起备用
13、滑肉余油
14、加入姜蒜花椒干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖四盖左右煸炒半分钟左右出味。
15、加入莲白丝翻炒
16、待体积缩小三分之一左右(大概费时两三分钟)
17、加入滑散肉丝，大葱翻炒一分钟
18、盐(矿泉水瓶盖大概一盖，根据自己口味调整)适量，翻炒一分钟左右
19、关火，加入鸡精适量，余温翻炒出味
20、装盘
[小窍门]
1、.肉用酱油腌制，没有鸡蛋那么腻，也更香浓。
2、.肉丝不宜太细，易柴易老，不宜太粗，口感不加。
3、.若切肉刀工不好，用冻切法，参考我的回锅肉提供的冻切法。
4、.滑肉有水滑和油滑，水滑很清淡，油滑更浓郁。油滑肉，油要多，否则易粘易糊锅。
5、.莲白丝不宜炒太久，太软不好吃，还是要有丁点脆脆的更好。
6、.炒莲白用大火，快熟切脆嫩。滑肉用中火，嫩且不粘锅。
7、.莲白下半杆多部分适合炒肉丝，口感脆。上半部分适合炒肉片。
使用的厨具：炒锅
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