重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)
“ 一道，便宜，实惠，好吃不丢面的，乡宴常用菜。 也是重庆人爱吃的口味，我从小就爱吃。 这菜把放的新鲜小辣椒改成泡椒，更合重庆乡宴的人的胃口。”
[主料]
红薯粉条：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
豆瓣酱：适量
猪瘦肉：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
泡椒：适量
小葱：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[蚂蚁上树的做法步骤]
1、粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度
2、沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
3、泡发至体积两到三倍，滤水溧干。
4、泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
5、姜蒜拍碎切粒
6、小葱一根
7、切葱花
8、小红泡椒四五个
9、切一厘米的段
10、油适量，能没过肉末即可
11、热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
12、加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右
13、炒散肉末
14、加入粉条翻炒
15、两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟
16、鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
17、关火，加入一半小葱，余温翻炒出味
18、装盘，撒上剩下的一半小葱
[小窍门]
1、.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2、.肉末炒散即可，炒久会老。
3、.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4、.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5、.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
使用的厨具：炒锅
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