【天津】山石脆肉
“ 这是在天津地方电视频道上跟大厨学的一道天津经典美味。
山石脆肉，脆肉是名副其实，山石则是形似，质不同。
脆肉是将猪里脊肉切成丝，用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制后用油炸脆，再裹上糖醋汁。山石是由脆肉搭起来的山石状。
让胡萝卜花与绿叶伴随着山石脆肉，这肉质山石看起来也生机勃勃。山石脆肉，是爱吃肉的人，不爱吃肉的人都会喜欢的一道肉菜。香脆酸甜，可口开胃。”
[主料]
猪里脊肉：350g
料酒：适量
酱油：适量
淀粉：适量
醋：适量
[辅料]
油：适量
蚝油：适量
盐：适量
白糖：适量
葱姜：适量
口味：酸甜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：高级
[山石脆肉的做法步骤]
1、猪里脊肉洗干净切成丝。
2、用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
3、用盐白糖 醋 水淀粉调成汁。
4、油烧至9成热肉丝入锅炸，炸至定型捞出，油升温再复炸一次，将肉丝炸脆捞出沥油。
5、另起油锅，少许油即可，葱姜入锅爆香。
6、料汁入锅。
7、料汁烧开，肉丝入锅翻炒。
8、翻炒均匀出锅摆盘。
[小窍门]
1、、这道菜最好选用猪里脊肉。
2、、肉丝经过两次炸制，口感会更酥脆。
3、、装盘点缀随个人喜好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜