紫薯椰蓉酥皮月饼
“ 中秋月饼不用买， 教你在家自己做苏式月饼，无需转化糖浆，无需枧水，无需回油，和我们平时做酥饼一样，没有难度，方子给你，按照方子做，绝对零失败，出炉不用等待回油，直接吃酥掉渣，香而不腻。
苏式月饼是我家人非常喜爱的一款月饼，松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，可以做成甜口味的，也可以做成咸口味，甜咸适口。 我今天做的甜月饼，选择烤，面粉加了紫薯粉，颜色更漂亮，皮是酥酥的，馅料选择孩子们最爱的椰蓉馅料，不油腻，口感好，越嚼越香。如果你没有烤箱，也可以选择烙，馅料随自己喜欢的口味。接下来就和我一起动手操作吧！”
[油皮]
面包粉：75g
蛋糕粉：75g
椰子油：50g
糖粉：20g
温水：60g
[油酥]
低筋粉：100g
紫薯粉：10g
椰子油：25g
[馅料]
椰蓉：80g
蛋液：25g
白糖：20g
牛奶：25g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[紫薯椰蓉酥皮月饼的做法步骤]
1、家里没有中筋粉了，选用金龙鱼面包粉和蛋糕粉1：1混合做油皮，蛮好用的，很有层次感。如果有中筋粉，可以直接选用中筋粉，或者高筋粉加百分之二十的淀粉也可以。这道酥皮月饼我选用的。
2、准备食材，面粉提前过筛，椰子油是固态的，提前从冰箱取出软化，椰子油营养价值很高，可降低胆固醇比率，可用於美容抗老化，可以提高新陈代谢、抗菌、抗病毒、活化甲状腺功能、维持能量水平、稳定血糖。
3、做油皮：75面包粉和75g蛋糕粉混合均匀过筛，椰子油隔水融化加糖粉、面粉加温水搅拌至无干粉，然后揉成面团，注意椰子油和猪油不一样，和面时留出10g的温水视情况加减。做油酥：50g融化的椰子油，加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的两个面团盖上保鲜膜饧着。油酥面粉不可以混合哈，一定要用低筋粉，我选金龙鱼蛋糕粉，筋度低，吸水性强，很好用。
4、制作馅料：隔水融化的椰子油，加入白糖搅拌至乳化状态，再加入蛋液和牛奶。充分搅拌至乳化状态，加入椰蓉，椰蓉要慢慢加，看干湿状态，别太干了，否则攥不成团，不好操作。静置半小时左右，让椰蓉充分吸收液体。
5、然后攥成团，计划做12个月饼，均匀的分成12等份即可。
6、油皮和酥皮分别均匀的分成6个剂子。
7、取一个油皮，包上一个油酥，依此类推，做好后盖上保鲜膜，或者扣上盆防止干燥。
8、取一个面团擀成饼，从一头卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
9、取一个面团再纵向擀成饼卷起来，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
10、然后取一个面团从中间切开，断面朝上。
11、按扁，擀成圆饼，断面朝外包上椰蓉馅，像包包子一样收口捏紧。
12、做好所有的月饼，码入烤盘。160度上下火预热，中层烤25分钟左右，视月饼的大小而定。
13、出炉，就可以吃啦！
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶