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蜜汁鸡翅
“ 这道鸡翅,色泽红亮却未放一滴酱油,香味醇厚,甜中略透着些许酸,一直倍受我家小朋友的喜爱。” [主料] 鸡翅:200g [辅料] 白砂糖:20g 八角:1粒 大蒜:2瓣 料酒:适量 醋:适量 油:适量 盐:适量 鸡精:适量 口味:咸甜 工艺:烧 耗时:廿分钟 难度:普通 [蜜汁鸡翅的做法步骤] 1、先把鸡翅焯水。 2、锅烧热,加入少许油,白砂糖。 3、转中火慢熬,白糖颜色逐渐加深成深棕色。 4、此时,颜色由棕色变为浅黄,并迅速浮起。 5、此时快速倒入焯过的鸡翅,使鸡翅双面都裹上糖色。 6、迅速倒入少许香醋,略烧后倒入较多料酒。 7、待料酒烧干时放入大蒜粒,八角,并倒入足量开水,水烧开转中火,烧约10分左右时放适量盐。盖盖再烧约10分钟即可。 8、最后留少许汤汁在锅底并关火,把鸡翅夹出摆好,然后洒上少许葱碎,再把汤汁均匀地浇在鸡翅上。红亮醇香的蜜汁鸡翅就大功告成了。 9、每次做这道菜,糖色的火侯都不一样,所以成品的颜色也不尽相同,拼在一起比较一下就很明显了。 [小窍门] 1、、糖色熬好倒鸡翅时要迅速,并用盖子挡住,小心糖液溅到手上,造成烫伤 2、、这道菜的色泽取决于糖色成功与否,所以糖色熬好时要快速倒入鸡翅,慢1秒钟糖色就会熬过头导致有苦味。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐