蜜汁鸡翅“ 这道鸡翅,色泽红亮却未放一滴酱油,香味醇厚,甜中略透着些许酸,一直倍受我家小朋友的喜爱。”
[主料]
鸡翅:200g
[辅料]
白砂糖:20g
八角:1粒
大蒜:2瓣
料酒:适量
醋:适量
油:适量
盐:适量
鸡精:适量
口味:咸甜
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:普通
[蜜汁鸡翅的做法步骤]
1、先把鸡翅焯水。
2、锅烧热,加入少许油,白砂糖。
3、转中火慢熬,白糖颜色逐渐加深成深棕色。
4、此时,颜色由棕色变为浅黄,并迅速浮起。
5、此时快速倒入焯过的鸡翅,使鸡翅双面都裹上糖色。
6、迅速倒入少许香醋,略烧后倒入较多料酒。
7、待料酒烧干时放入大蒜粒,八角,并倒入足量开水,水烧开转中火,烧约10分左右时放适量盐。盖盖再烧约10分钟即可。
8、最后留少许汤汁在锅底并关火,把鸡翅夹出摆好,然后洒上少许葱碎,再把汤汁均匀地浇在鸡翅上。红亮醇香的蜜汁鸡翅就大功告成了。
9、每次做这道菜,糖色的火侯都不一样,所以成品的颜色也不尽相同,拼在一起比较一下就很明显了。
[小窍门]
1、、糖色熬好倒鸡翅时要迅速,并用盖子挡住,小心糖液溅到手上,造成烫伤
2、、这道菜的色泽取决于糖色成功与否,所以糖色熬好时要快速倒入鸡翅,慢1秒钟糖色就会熬过头导致有苦味。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐