翡翠肉卷
“ 过年了，又到宅家大吃大喝的快乐时光了。但如果整个假期都大鱼大肉的吃着，运动少、睡眠少，就特容易上火。所以在饮食上，咱们既要吃好喝好，又要吃得科学。这道翡翠肉卷好吃又好做，兼顾营养和美味，给家人露一手，既有参与感，还能保证成功率。”
[主料]
圆白菜叶：8片
牛肉馅：适量
[辅料]
油豆腐：少许
胡萝卜：半根
杏鲍菇：半根
大葱：1段
姜：1块
清水：少许
枸杞：1撮
淀粉：少许
[调料]
盐：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[翡翠肉卷的做法步骤]
1、圆白菜清洗干净。
2、砍掉根部，将外层大叶轻轻剥下来。
3、煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出。
4、过凉水，菜叶柔软有弹性。
5、肉馅可按喜好来调整，纯肉馅或者荤素的均可。
6、叶片铺平，将鼓起的硬梗削平，根部不规则的部位切掉。
7、适量馅料铺在叶片下端，多少可随意。
8、从下向上卷一圈，再将两侧叶片拍向中间，再卷起来，封口压在下面。
9、将菜卷排排队，码放在盘中，如果有大圆盘，摆成花朵状更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整。
10、蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开，淋入淀粉浆，待煮到透明状时关火，将芡汁淋在菜卷上，再用枸杞装饰即可。
11、翡翠肉卷，鲜香味美，清爽开胃！
[小窍门]
1、、这道菜可用圆白菜裹卷，也可以用大白菜叶、球形生菜叶等，用白菜叶会有晶莹剔透之感，用球形生菜会偏绿色；经过长时间蒸制，都会变浅色，但口感都是脆嫩的；
2、、馅料如用纯肉的，可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状，熟后会成团；也可以用荤素搭配的，既有肉香，又不会太油腻；如果用纯素馅，最好能拌一些淀粉，以使馅料成团不散；
3、、芡汁除了蒸菜的汤汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光泽感和鲜味；用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰，更有节日热闹的气氛；
4、、菜卷除了蒸制外，也可以小火慢炖，会有不同的口感和色彩。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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