梅干菜扣肉
[主料]
五花肉：1块
梅干菜：50g
[辅料]
豆豉酱：1勺
[调料]
食用油：1匙
生抽：1勺
酱油：1勺
料酒：1勺
生姜：4片
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅干菜扣肉的做法步骤]
1、五花肉洗净放清水加料酒，生姜焯水。
2、再次清洗干净表面的血水，放锅中中小火煮半小时左右，煮至皮用筷子轻易戳穿。
3、煮肉时准备梅干菜加清水泡发。
4、泡发后清洗干净。
5、将煮好的五花肉放酱油生抽里面上色。
6、全部涂抹一层酱油，可以反复几次，这样颜色更深些。
7、然后放篦子上沥干水份，这样炸的时候不易溅油。
8、锅中放小半锅油，不要放太满，炸的时候会溢出来的。
9、油温六七成热。
10、五花肉皮朝下放入锅中，开始用中小火慢慢炸。
11、炸时要小心溅油，可以盖上锅盖，但一定要多翻动，不然皮容易焦底。炸至金黄，皮略皱即可。
12、将炸好的五花肉立马投进刚刚煮肉的汤汁中浸泡半小时以上。
13、皮就开始变的皱皱的了。
14、将五花肉捞出，放前面上色的酱油汁里面再次上色调味。
15、将五花肉切成薄片。
16、皮朝下放入锅中。
17、将泡发好的梅干菜挤干水分。
18、至锅放油。
19、下梅干菜翻炒片刻。
20、加适量清水和一匙酱油煮五分钟左右。
21、加入一匙豆豉酱翻炒均匀。
22、乘出铺在五花肉上面。
23、入蒸锅蒸40分钟到一个小时。
24、取出，拿一个口径比蒸碗大一点的碗或盘中倒扣。
25、一盘漂亮的梅干菜扣肉就完成了。
26、蒸出来的肉肉香香糯糯，肥而不腻哟。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜