生煎馒头
“ 生煎馒头是上海传统点心，已有上百年的历史，上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包一般被称为生煎馒头，而小笼就习惯叫小笼包子。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，外脆里嫩，鲜嫩多汁，咬一口让人有心满意足的感觉。生煎以半发面的面皮口感为最佳的，今天分享的是半发面生煎，馅料用的是鲜肉，没加皮冻，只是调馅料的时候加了清水进去，出锅的时候也有少许汤汁的。顺便说一声，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只要把收口捏紧不让汤汁流出就好”
[主料]
普通面粉：300克
猪肉末：500克
[辅料]
油：35毫升
鸡蛋：1个
盐：4克
蚝油：1汤匙
白芝麻：少许
葱花：少许
生抽：2汤匙
酵母：3克
温水：150毫升（和面用）
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[生煎馒头的做法步骤]
1、面粉里加入2克盐拌匀，3克酵母加入150毫升清水拌匀
2、酵母水倒入面粉里拌匀后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，冬天我用烤箱发酵的37度40分钟
3、发面的同时，准备调馅料，猪肉末里加入料酒，盐，蚝油和生抽再把鸡蛋磕入
4、搅拌至有粘性后再分次倒入100毫升清水，边倒边搅拌成有粘性即可
540、分钟后打开面团看了一下，差不多发了一半
6、取出揉匀排气后分成约每一个25克的面坯，面团上撒上少许油盖上保鲜膜静置15分钟
7、擀成圆皮
8、加入馅料
9、像做包子那样收好口后捏紧
10、收口朝下，表面再撒上少许油
11、备好葱花和白芝麻
12、热锅倒油温油转小火把生煎加入
13、用中火煎至底部微黄，再加入清水，水放到生煎能浸没约二分之一
14、盖上煎
15、煎至水分收干，锅底有滋滋声响开盖加入白芝麻和葱花再把底部煎脆出锅
16、蘸上醋吃味道更佳
[小窍门]
1、.各家的口味不同，按照自家的口味调整
2、.煎的时候要用中火，以免底部焦糊
3、.500克猪肉末加入100毫升清水，加的时候分次加入，每一次搅拌水喝肉末完全融合后再加
使用的厨具：不粘锅
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