笋干烧肉
“ 在我的老家。
宴客大餐（娶妻生子这样一大喜事）必须有的四道菜，按照上菜的顺序是一鸡二笋三汤四肉，中间的菜品自由安排，到最后必须整鱼收尾。
这五道菜是必须有的，否则就是便餐，会被人笑话的。
记忆里，妈妈做的笋干炒肉美味无比，想一想都会垂涎三尺。
这么多年，自己从来没做出记忆里的那道美味。
网购了所谓的笋尖，可是做出来还是没有小时候妈妈做的好吃。
我儿子安慰我说“我觉得麻麻你做的就是最好吃的了。”
是了，我们都觉得妈妈做的最好吃，也许不是因为食物本身，而是因为爱。”
[主料]
笋干：适量（泡发好的）
带皮五花肉：适量
[辅料]
油：适量
食盐：适量
老抽：适量
冰糖：适量
生抽：适量
清水：适量
葱：适量
花椒：适量
八角：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[笋干烧肉的做法步骤]
1、泡发好的竹笋干
2、带皮花肉切麻将块
3、调料
4、锅里热一点底油
5、放入肉块中小火煸炒，把各个面都炒到微黄
6、放调料继续炒
7、调料出来香味，放老抽
8、肉块上色
9、放冰糖翻炒
10、放生抽提鲜，翻炒
11、放笋干和食盐翻炒
12、翻炒均匀，放食材持平的清水
13、中小火炖煮一个多小时，汤汁这么多的时候开大火
14、汤汁浓稠到快干，放鸡精和葱叶末
15、装盘
使用的厨具：炒锅
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