菌菇烧百叶
“ 百叶，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。”
[主料]
百叶：1张半
香菇：3朵
木耳：7朵
[辅料]
盐：1.5克
酱油：1汤勺
八角：2粒
桂皮：少许
香叶：3片
葱姜片：少许
白糖：2克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[菌菇烧百叶的做法步骤]
1、百叶切宽条，然后打结。
2、可以单条系一个结，也可以多条系在一起，系紧一些，不然炒的时候容易松开。
3、香菇三朵，木耳七朵，泡发。
4、泡发后木耳撕小朵，香菇切片。
5、葱、姜切片，八角两个、香叶两片、桂皮少许。
6、锅内油八、九成热时放入八角、桂皮、香叶，炒出香味后，再加入葱姜片，待葱花炒香时，放1汤勺酱油、2克白糖翻炒。
7、倒入百叶结，翻炒上色。
8、加多半碗水、香菇、木耳、1.5克盐，大火煮开后小火焖十来分钟。
9、大火收汁，出锅撒少许葱花，成品劲道、香菇味浓。不喜欢香菇味的，可以减少用量。
[小窍门]
1、，炒这样一盘放两朵香菇即可。
2、，酱油量多，成品色泽有些黑，可以换成生抽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜